一項(xiàng)新的研究表明，節(jié)食會(huì)使得大腦對(duì)壓力和高脂肪、高卡路里的食物獎(jiǎng)勵(lì)更加敏感。大腦的這種變化一直會(huì)持續(xù)到節(jié)食結(jié)束，并**健康人在壓力下暴飲暴食。
　　大多數(shù)從事減肥研究的科學(xué)家都把注意力放在如何調(diào)整人的飲食規(guī)律上，但問(wèn)題是，當(dāng)我們的體重下降后，如何保持身材卻變成了一個(gè)難題。就算是通過(guò)手術(shù)減肥，也無(wú)法百分之百保證人們能始終維持苗條的身材。
　　美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)家Tracy Bale認(rèn)為，這種現(xiàn)象可能跟壓力有關(guān)。壓力會(huì)使得人體釋放一種叫做皮質(zhì)醇的激素，這種激素會(huì)以糖的形式向血液中提供能量，以保護(hù)人免受潛在威脅的侵害。
　　如果人長(zhǎng)期處于壓力狀態(tài)，體內(nèi)的皮質(zhì)醇水平就會(huì)一直處在一個(gè)比較高的狀態(tài)，這就會(huì)使得人的胃口大開(kāi)，體重增加。
　　Bale和她的同事認(rèn)為，節(jié)食使得人們更容易感知日常生活中的壓力。在這種慢性壓力的影響下，就算是意志最堅(jiān)定的節(jié)食者，也會(huì)抵抗不住冰淇淋和比薩餅的誘惑。盡管偶爾吃一個(gè)香甜的圣代冰淇淋不會(huì)引起體重的增加，但如果長(zhǎng)此以往，人們之前的減肥成效就會(huì)功虧一簣。
　　為了驗(yàn)證這一假說(shuō)，研究者在3周的時(shí)間里將被試小鼠的日常飲食量減少了25%，直到它們的體重降低了10%~15%。這與人類(lèi)在中等程度節(jié)食下達(dá)到中等程度減重目標(biāo)的水平相仿。