然后，研究人員將這些小鼠置于一些比較溫和的壓力環(huán)境中，比如給它們施加噪音等。他們發(fā)現(xiàn)，節(jié)食組小鼠血液中的皮質(zhì)醇含量要比對照組的高，這說明節(jié)食使得小鼠倍感壓力，并需要花費更多的時間來恢復平靜。
　　隨后，研究人員讓這些小鼠恢復飲食以回到初始體重，以此來模擬人類“減肥——反彈——再減肥”的典型現(xiàn)象。在進食了1周的實驗室標準飼料后，這些小鼠又被重新置于壓力環(huán)境中，以模擬人類日常生活中的起伏跌宕。
　　研究結(jié)果表明，節(jié)食的小鼠仍然比對照組更容易感知到壓力的存在，并且它們在壓力影響下，也會更傾向于進食大量高熱量的食物。研究者的這一結(jié)果發(fā)表在最近出版的《神經(jīng)科學》雜志上。
　　研究人員同時發(fā)現(xiàn)，就算是短期、溫和的節(jié)食行為也會導致基因表達方面的長期變化。節(jié)食的小鼠體內(nèi)用于**皮質(zhì)醇釋放的蛋白質(zhì)水平明顯偏高，這說明它們對壓力更為敏感；并且給它們提供高脂肪食物后，它們體內(nèi)用于食欲**的激素水平也較高。
　　“這種現(xiàn)象說明，諸如節(jié)食和高熱量食物**等環(huán)境因素，可能會導致基因表達的長期變化，而這些變化將會影響小鼠的飲食習慣和應對壓力的方式。”美國北卡羅來納大學教堂山分校的心理學家Cynthia Bulik評論稱，她同時也是該校“飲食紊亂癥項目”的負責人。