不少人都認(rèn)為素食主義者的身體會(huì)更健康，研究卻發(fā)現(xiàn)，純素食主義者卻會(huì)增加心梗和卒中的風(fēng)險(xiǎn)。
　　遵循純素食生活方式的人們——試圖不吃任何肉或動(dòng)物制品的嚴(yán)格的素食者——可能增加他們出現(xiàn)血栓和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，這些癥狀可能導(dǎo)致心梗和卒中。這是針對過去30年發(fā)表的關(guān)于素食主義的生物化學(xué)的數(shù)十篇論文的一篇綜述得出的結(jié)論。這篇綜述發(fā)表在了美國化學(xué)學(xué)會(huì)（ACS）的《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）雙周刊上。
　　Duo Li在這篇綜述中指出，已知吃肉的人的心血管風(fēng)險(xiǎn)因素的組合顯著高于素食者。然而，風(fēng)險(xiǎn)更低的純素食者可能不會(huì)不受影響。他們的食譜傾向于缺乏幾種關(guān)鍵的營養(yǎng)物質(zhì)——包括鐵、鋅、維生素B12和omega-3脂肪酸。盡管平衡的素食食譜可能提供足夠的蛋白質(zhì)，在脂肪和脂肪酸方面它并不總是如此。其結(jié)果是，純素食者傾向于具有更高的血高半胱氨酸水平和更低的HDL（“好”的膽固醇）水平。這兩者都是心臟病的風(fēng)險(xiǎn)因素。
　　它得出結(jié)論說，有很強(qiáng)的科學(xué)基礎(chǔ)表明素食者和純素食者應(yīng)該增加他們飲食中的oemga-3脂肪酸和維生素B12，從而幫助抑制這些風(fēng)險(xiǎn)。omega-3脂肪酸的良好來源包括鮭魚和其他油脂魚、核桃和某些其他堅(jiān)果。維生素B12的良好來源包括海鮮、蛋和強(qiáng)化牛奶。飲食補(bǔ)充劑也可以提供這些營養(yǎng)物質(zhì)。