素食的好處：

    植物性食物例如蔬菜和水果含有豐富的纖維，可以加速食物在盲腸中蠕動的速度，并有效地清除致癌物并改變大腸中的細菌類型以減少致癌物酸的形成。

    維他命C、柑桔類水果以及蔬菜等可以通過中和人體中產(chǎn)生的癌變化學(xué)分子從而降低食道癌和胃癌的機會?？偟膩碚f，蔬菜和水果中的一些成分對抑制癌癥的生成都有一定的作用和好處。

    日前，一個國際研究團隊發(fā)現(xiàn)，高攝入肉類食物的飲食方式已經(jīng)同吸煙、酒精一樣，是導(dǎo)致癌癥發(fā)病率增高主要來源之一。這是世界衛(wèi)生組織下屬的一個國際癌癥研究機構(gòu)對相關(guān)的癌癥發(fā)病率統(tǒng)計時發(fā)現(xiàn)的，研究發(fā)表在Nutrients雜志上。

    研究詳情：

    這項研究的數(shù)據(jù)是研究者對來自87個國家的男性和女性，患不同類型的癌癥進行統(tǒng)計的。飲食數(shù)據(jù)來自世界糧農(nóng)組織（FAO）和聯(lián)合國。這項研究的動物類食物的主要包括肉類、牛奶、魚和雞蛋。

    從這項研究可以分析出，一半左右的癌癥患者同吸煙以及肉類飲食有關(guān)，飲酒對患癌幾率影響會小一些。此外，不同性別患癌來源也不同，對男性而言，吸煙是肉類食物的兩倍之多，而對女性而言，肉類飲食導(dǎo)致的患癌比例會比較高。兩種因素與70%的癌癥有關(guān)（除肺癌外）。

    研究發(fā)現(xiàn)，男性癌癥患者數(shù)量從75人/10萬人上升到300人/10萬人，女性的患癌比例也由80人/10萬人上升到260/10萬人。

    致癌原因：

    至于肉類食物為什么會導(dǎo)致患癌風險增加，研究者稱主要是肉類飲食會增加身體以及部分組織產(chǎn)生類胰島素一號增長因子（IGF-1）的物質(zhì)，這種物質(zhì)在促進身體增長的同時，也會促進癌癥細胞的生長。

    肉類飲食同女性的乳腺癌，子宮內(nèi)膜、腎、卵巢、胰腺等癌癥有關(guān)；同男性的前列腺、睪丸、甲狀腺、多發(fā)性骨髓瘤等癌癥有關(guān)。

    事實上，很早以前，就有類似的相關(guān)研究發(fā)表，早在1907年《**》報道稱，德國、愛爾蘭、斯堪的納維亞人癌癥發(fā)病比例要比意大利和中國癌癥發(fā)病率高得多，因為德國、愛爾蘭、斯堪的納維亞人主要是以肉食為主，而意大利人和中國幾乎是素食者。

    而最近的幾項研究，同樣有類似的發(fā)現(xiàn)。2010年，英國有近42.5萬人被診斷為癌癥，同一年有15萬多人死于癌癥。世界衛(wèi)生組織相信在西方發(fā)達國家中至少有30%的癌癥是由飲食引起的，在發(fā)展中國家這一比例則為20%.

    另外，根據(jù)一份數(shù)據(jù)的分析，一周平均吃5次肉的男性比一周只吃一次肉的男性得前列腺癌的機會要高得多。此外，食用肉過多還會增加患腎癌和胰腺癌的風險。

    美國醫(yī)生委員會主席、喬治華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院尼爾。巴納德醫(yī)學(xué)博士說：“這是一項有關(guān)于患癌風險同肉類飲食之間有明顯相關(guān)性的重要研究，同時也是我們制定國家食品政策的一次教訓(xùn)。”